HACCP

Hazard Analysis and Critical Control Point system

はさっぷ

コンピタント株式会社

HACCPとは、食品の製造工程における品質管理システムのこと｡HA（危害分析）とCCP（重要管理点監視）からなる言葉。
最終製品の抜取検査方式ではなく､製造プロセス全体において､予測される危害（HA）を分析し､重要管理点（CCP）を定める方式｡重点管理点ごとに､管理の基準や監視方法､基準外のものに対する対応措置を予め設定し､管理を行なう｡